En 2009, Dominique Olivier, fondateur du réseau de bronzage Point Soleil, se lance dans un autre secteur de la franchise, la restauration rapide en développant un nouveau concept, la fast crêperie, via sa société Hoedic SAS. Avec son associé Dominique Baumier, il ouvre un premier restaurant pilote, Roule Galette, à Maurepas dans les Yvelines. Un an plus tard, une première franchise ouvre rue Elsa Morente dans le 13e arrondissement de Paris, qui doit être suivie par deux autres établissements dans le 20e (rue des Pyrénées) et le 3e (rue aux Ours) dès mai prochain. _ Le concept casse les codes de la crêperie traditionnelle pour adapter le produit à la démarche de restauration rapide à consommer sur place ou à emporter. Il surfe sur la tendance à une restauration express à base de produits ayant une connotation de qualité, voire de terroir.Bon connaisseur de la franchise depuis vingt ans, Dominique Olivier est passé du réseau de pressing au réseau de bronzage. Son objectif est de développer un réseau d’une vingtaine d’unités en France à l’horizon 2011 avant d’exporter son concept à l'international. L’investissement dans un Roule Galette, ouvert non stop entre 7h30 et 22h30 7j/7, est évalué entre 300 K€ et 500 K€ pour un local de 150 à 300 m² . Le contrat de 7 ans implique un droit d’entrée inférieure à 30 K€ et une redevance de 8% sur le CA, dont 3% pour la communication. Prévisionnel de CA 800 K€ la seconde année. _ Site internet : www.roulegalette.comPour Dominique Olivier, “alternative à la pizza et au sandwich, la crêpe présente l’avantage de pouvoir être dégustée à tout moment et en toute occasion, que ce soit en plat principal, en dessert, au petit déjeuner ou au goûter. Les galettes de sarrasin et les crêpes de froment, proposées par Roule Galette, sont équilibrées en taille et en épaisseur et se présentent roulées ou pliées pour une consommation sur place ou à emporter. Elles sont préparées de façon automatisée juste avant le service puis garnies à la commande avec des ingrédients frais. Le tout dans le pur respect de la chaîne du froid et de l’hygiène alimentaire”.
