Cocktails : Hôtes de marque

Bar et hôtel : l’un et l’autre sont étroitement liés. Pas de palace sans son bar de légende ; pas de boutique hôtel sans son bar trendy et détonnant. Vecteurs de communication pour l’hôtel quand le bartender est à la pointe de la création, ces lieux de rencontre et de convivialité sont des aimants pour la clientèle extérieure. Et des havres de paix pour les résidents. Mais, comme derrière tout bon bar se trouve un bon “mixologiste”, derrière tout cocktail réussi se cache un alcool reconnu. Les marques de spiritueux l’ont bien compris et ont fait des bars d’hôtels les vitrines stratégiques de leurs produits. Influencer les influenceurs et séduire les connaisseurs et les curieux : les bars d’hôtel distillent la bonne image et mettent les flacons en valeur. Ce qui colle tout à fait avec la stratégie de montée en gamme – ou premiumisation – des groupes de spiritueux.Guy Musart, Président de l’Association des Barmen de France “Le bio, sur des produits frais, peut permettre d’apporter un plus à la carte. Mais je ne suis pas convaincu par les alcools bios. Ceux qui tiennent toujours la cote actuellement sont toujours la vodka et les rhums légers comme la cachaça. La mode latino reste d’actualité avec beaucoup de variantes autour du mojito avec du concombre ou du basilic. Autre tendance : les alcools premium sont de plus en plus demandés, ce qui peut permettre, avec cette montée en gamme et en prix, à des alcools haut de gamme comme l’eau-de-vie blanche d’armagnac d’apparaître sur les cartes. Par ailleurs, je suis heureux de voir que notre métier se professionnalise avec le brevet professionnel avec mention complémentaire Barman et bientôt le début du concours du Meilleur Ouvrier de France dont la finale aura lieu en 2010”.Aujourd’hui, il n’est plus rare de...