L’hygiène, et plus particulièrement l’hygiène alimentaire, reste une des principales craintes de la clientèle de voyage après…le terrorisme et la criminalité. L’image de marque de certaines enseignes s’est affirmée au .l du temps permettant ainsi de tisser des liens privilégiés avec une clientèle qui n’hésite pas à associer la qualité de ses services à leur choix lorsque vient le temps de réserver une chambre. Une chaîne aux nombreux maillons, tous aussi important les uns que les autres, qui de la gouvernante au directeur d’hôtel en passant par les cuisines se doit de répondre aux attentes de sa clientèle zappeuse et aux évolutions d’une législation toujours plus exigeante. A cela, époque oblige, s’est greffée une autre problématique à cette priorité majeure de l’industrie pour des produits écologiques qui respectent l’environnement.