Il en va des tendances culinaires comme des goûts. Toutes sont dans la nature et elles ne se discutent pas. Mieux, elles se complètent. La clientèle, gourmande et zappeuse, peut passer de l’une à l’autre sans sourciller. Pour l’hôtelier avisé, il s’agit de surfer sur ces attentes parfois contradictoires pour trouver la juste association entre la santé et le plaisir.
Manger mieux, moins, bio, équilibré : ces bonnes résolutions sont longtemps restées cantonnées à la table familiale. La porte du restaurant franchie, le client était là pour se faire plaisir. Adieu le décompte minutieux des calories ; bonjour tête de veau, côte de bœuf et cochonnailles... Tel n’est...
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