Il n’y a pas si longtemps que les groupes hôteliers ont développé des outils spécifiques pour mieux maîtriser et optimiser leurs achats. La diversité des implantations et le grand nombre d’articles concernés ont limité le développement de la fonction. Les contraintes économiques ont donné une nouvelle force à ce poste.
Le trou d’air post-11 septembre est venu rappeler avec force la nécessité d’un contrôle soutenu des coûts d’exploitation. Hormis la masse salariale, les achats représentent la part la plus importante des frais de fonctionnement d’un établissement : 20% du CA en moyenne, plus de 30% pour la...
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