Lycée Paul Augier de Nice : Les Palmes académiques attribuées à Thierry Lautard

Ancien Elève et Professeur d'Économie-Gestion au lycée Paul Augier, Thierry LAUTARD, également secrétaire général de l'association des anciens élèves, a été nommé Chevalier dans l'Ordre des Palmes...

Maîtres Cuisiniers de France : 19e Concours du Meilleur apprenti cuisinier d’Europe

La 19e édition du Concours du Meilleur Apprenti Cuisinier d’Europe organisée par l’Association des Maîtres Cuisiniers de France s’est déroulée le 30 novembre dernier au Lycée Alexis Heck de Diekirch...

Trophée de cuisine : Les Toques Françaises récompensent Pascal Garrigues

Depuis neuf ans, l'association des Toques Françaises, que préside Fabrice Prochasson, MOF 1996, et Chef de cuisine chez Lenôtre, organise le Trophée Jean Delaveyne, un concours d'art culinaire, placé...

Valorisation des métiers de salle : vers une remise en question des relations entre cuisine et salle ?

“Nous ne sommes plus vraiment les acteurs de notre métier, car les mets - matérialisation de l’existence de chefs de plus en plus médiatisés - ont pris le pas sur les hommes qui les servent. On se...

Première promotion américaine de Vatel

En septembre 2008, 22 étudiants français partaient à Los Angeles suivre la formation de Vatel au management américain. Un an après, en tenue, 19 d'entre eux, ont reçu leur diplôme de Master in...

Formation en Alternance : La recette de Régis Marcon pour gagner le pari de l'alternance

Reconnu par ses pairs, Régis Marcon n'est pas seulement le Chef étoilé Michelin de Saint-Bonnet-du-Froid, il est aussi formateur à ses heures en lycée hôtelier et président de l'Umih de Haute-Loire...

Former à l’excellence française

Si pendant longtemps en France, les formations hôtelières et touristiques se sont inspirées des exemples anglo-saxons ou suisse pour alimenter le contenu de leurs cours, on assiste aujourd’hui à une...

3 questions à Denis Courtiade, Directeur de Salle - Alain Ducasse au Plaza Athénée

Les métiers de la salle souffrent de plus en plus d’une désaffection des jeunes. Quelles en sont les principales raisons ?
 
 Les métiers de la salle ne font plus rêver. C’est un constat amer que j’ai...

Mutations internes : à chacun son école

Dans un contexte économique fragilisé, la mobilité professionnelle
 est, sinon une alternative au licenciement, du moins une méthode
 pour motiver ses collaborateurs. Gestion prévisionnelle des...