Thomas Le Thierry: "Nos clients contribuent à un impact carbone positif pour la planète"

Comment est né votre projet ?

Ce projet, initié en 2015, trouve ses racines dans mes passions personnelles, tout en coexistant avec mes responsabilités à la tête d'une société de communication. Ainsi, j'exerce cette activité en parallèle, comme un projet à part, un choix de vie.

Pouvez-vous nous présenter votre hébergement insolite Les Échasses et les services que vous y proposez ?

Nous sommes installés sur un domaine de 6,5 hectares, en pleine forêt. Au total, nous proposons neuf hébergements au bord de l'eau, dont sept "Modges", une "Suite M0" et un "Lodge" familial. Nos clients peuvent profiter d'une piscine et d'un spa, ainsi que de notre restaurant, « Le Comptoir », qui propose le petit déjeuner chaque matin et les dîners du mercredi au dimanche.

D’où viennent les produits culinaires de votre restaurant ?

Notre restaurant est principalement approvisionné en légumes et fruits cultivés sur le domaine, dans notre potager exploité en permaculture. Nous produisons également notre propre miel tout au long de l’année et fabriquons notre pain, nos confitures, nos conserves. Les autres produits que nous utilisons proviennent de fournisseurs locaux.

Quels sont les principaux aspects éco-responsables de votre hébergement ?

Nous remplissons les trois critères du développement durable qui sont l’écologique, l’économique et le social. En termes d’écologie, nous avons zéro chimie sur le site, nous transformons nos produits sur place. De plus, nous utilisons la plateforme 51 to Carbone Zero qui permet de mesurer notre empreinte carbone en temps réel ainsi que celle de nos clients : nous pouvons calculer leur empreinte depuis le début de leur voyage pour venir jusqu’à nous. Il se trouve que nous avons une empreinte carbone positive pour la planète. Nous compensons au-delà de ce que nous émettons. En termes économiques, nous sourçons tous nos achats dans un rayon de moins...