Je suis Stéphane Lelièvre, j’ai 56 ans et je suis toulonnais d’origine. Je suis établi sur la métropole Toulon – Provence – Méditerranée dans le secteur de l’hôtellerie-restauration depuis maintenant 7 ans.

Je suis un pur produit issu de l’hôtellerie puisque j’ai commencé à travailler en cuisine à l’âge de 12 ans. Je faisais notamment la plonge dans des petits restaurants avant de rentrer à l’école hôtelière de Nice à 14 ans où j’ai obtenu mon bac d’hôtellerie. Par la suite j’ai obtenu un BTS hôtelier à l’école hôtelière de Marseille.

Mes diplômes en poche, j’ai commencé à travailler chez Accor où j’avais un très beau poste en étant relativement jeune. En effet, j’avais gagné la bourse du meilleur élève d’école hôtelière de France qui avait été créée par Paul Dubrule et Gérard Pélisson.

J’ai décidé par la suite de créer un restaurant car j’étais passionné de cuisine mais aussi car je voulais me rapprocher de ma fiancée qui était restée dans cette région. Ensemble nous avons racheté un snack que nous avons transformé en restaurant.

Vu que nous n’avions pas beaucoup d’argent, nous nous sommes inscrits à la faculté de droit à Toulon pour obtenir une carte d’étudiant qui nous a permis d’obtenir un crédit étudiant auprès du Crédit Lyonnais. C’est grâce à cet apport que nous avons pu acquérir ce snack et le transformer en restaurant gastronomique.

Par la suite, ce restaurant est devenu un restaurant étoilé connu, ce qui nous a poussé à en ouvrir d’autres. Nous avons ouvert au total 9 restaurants. Puis j’ai décidé de me lancer dans l’hôtellerie car c’était mon rêve et que mes deux enfants, comme leurs conjoints, sont diplômés de l’Ecole Hôtelière de Lausanne.

Nous avons commencé par racheter un établissement afin de créer le Grand Hôtel des Sablettes Plage à...