Michel Guérard, figure emblématique de la « nouvelle cuisine », est décédé dans la nuit du dimanche 18 au lundi 19 août 2024, à l’âge de 91 ans. Son restaurant-hôtel, Les Prés d’Eugénie, à Eugénie-les-Bains, est un établissement triplement étoilé au Guide MICHELIN et reconnu internationalement.
Michel Guérard a marqué le monde de la gastronomie aux côtés de Paul Bocuse, Joël Robuchon, Alain Chapel et Alain Senderens. Son approche novatrice de la cuisine a eu un impact considérable, mettant l'accent sur la qualité et la valorisation des ingrédients simples. Depuis 47 ans, Les Prés d’Eugénie était un exemple de son expertise culinaire.
Né en 1933 à Vétheuil dans le Val-d’Oise, Michel Guérard commence sa carrière comme pâtissier au Crillon en 1957. Il ouvre ensuite son propre restaurant à Asnières en 1965, le Pot-au-Feu, qui obtient une étoile, puis deux. En 1974, il se fixe à Eugénie-les-Bains, où il développe l’établissement devenu une référence dans la gastronomie.
Michel Guérard laisse un héritage durable dans le domaine culinaire, ayant influencé de nombreux chefs et contribué à l’évolution de la haute cuisine.
Gwendal Poullennec, directeur international des Guides MICHELIN, souligne l'importance majeure de ce chef dans l'histoire de la gastronomie française :
« Son approche novatrice de la cuisine et son talent à transmettre son savoir-faire ont profondément émus plusieurs générations d’inspecteurs du Guide Michelin ». Il salue également « la mémoire de l’homme de paix, celui qui cherchait à fédérer les voix de notre scène culinaire nationale, et qui a construit avec sa chère épouse et ses filles, une destination gastronomique de renommée mondiale : les Près d’Eugenie sont couronnés de 3 étoiles Michelin depuis 1977. J’ai la certitude que les nombreux chefs formés par Michel Guérard continueront à « chanter sa cuisine » comme l’oiseau espiègle et inspiré qu’il était. »
Image d'illustration @ Céline Clanet/ Les prés d'Eugénie - Michel Guérard
