Accor met en œuvre une initiative stratégique de lutte contre le gaspillage alimentaire en collaboration avec Orbisk, dans le but de réduire les déchets alimentaires de 50 %. Grâce à ce partenariat, le système de contrôle des déchets alimentaires d'Orbisk sera introduit dans des centaines d'hôtels Accor dans le monde.

La technologie d'Orbisk utilise l'intelligence artificielle pour aider les chefs à mesurer avec précision et à minimiser les déchets alimentaires dans leurs cuisines. Les premiers essais menés dans 10 hôtels européens ont montré une réduction prometteuse de 22 % des déchets alimentaires en l'espace de 6 mois seulement. Cette initiative s'inscrit dans le cadre des objectifs de développement durable plus larges d'Accor, qui visent notamment à réduire les déchets alimentaires de 60 % dans l'ensemble de ses hôtels d'ici 2030.

«Grâce à notre partenariat avec Orbisk, notre objectif est désormais à portée de main»,«Dans les hôtels utilisateurs d’Orbisk, nous avons constaté que les déchets alimentaires étaient devenus un sujet important aux yeux des équipes de cuisine. L’impact écologique et financier est considérable, notamment parce que le projet est déployé à l’échelle mondiale» - Amy Ferguson, Vice-Présidente Solutions et Partenariats Mondiaux Luxe et Lifestyle chez Accor.

Le déploiement de la solution d'Orbisk commencera dans plusieurs hôtels Accor, avec des plans d'extension dans plusieurs propriétés de milieu de gamme d'ici la fin de 2024. Le système d'Orbisk utilise la technologie de reconnaissance d'images de l'IA pour suivre les ingrédients jetés, les quantités et le moment où ils sont utilisés, fournissant des informations précieuses grâce à un tableau de bord intuitif. Ces données permettent aux équipes de cuisine d'optimiser l'utilisation des aliments de manière efficace tout en garantissant un gaspillage minimal sans compromettre la satisfaction des clients. Le groupe Accor a pris le parti de travailler avec différentes solutions afin de favoriser le développement de ces solutions.

« La collaboration avec Orbisk a aidé nos hôtels à atteindre l’objectif de cette année en matière de déchets alimentaires. Tous disposent désormais de valeurs de référence claires et sont prêts à réduire leurs déchets pour atteindre une baisse de 60% d’ici 2030.» - Léa Bensaadoune, Responsable du Développement Durable chez Fairmont

Les moniteurs d'Orbisk, appelés "Orbi", ont reçu des commentaires positifs de la part des équipes de cuisine d'Accor, avec une note de 8,2/10 pour l'efficacité globale et une note impressionnante de 9 pour la facilité d'utilisation.

Étant donné que 1,3 milliard de tonnes de nourriture sont gaspillées chaque année dans le monde, ce qui équivaut à un tiers de la production alimentaire totale, l'approche d'Accor en matière de réduction des déchets alimentaires représente une étape importante dans la promotion d'une industrie hôtelière plus durable.

« En plus d’être inutile et extrêmement mauvais pour notre environnement, cela a un impact majeur sur la rentabilité des établissements de ce secteur, en particulier avec les prix élevés des denrées alimentaires» «Nous sommes heureux que des acteurs de premier plan de l’industrie alimentaire le réalisent aujourd’hui. Le groupe Accor est un précurseur dans la lutte contre le gaspillage alimentaire à grande échelle et il compte parmi les premières chaînes hôtelières à agir en ce sens. Chaque hôtel économisera bientôt entre 15 et 70 tonnes d’émissions de CO² par an, ce qui rend l’impact total de notre collaboration considérable. Dans quelques années, le gaspillage alimentaire à hauteur des volumes que nous connaissons actuellement appartiendra au passé. Imaginer qu’en 2023, de la nourriture était simplement jetée à la poubelle, deviendra inenvisageable.» - Richard Beks, cofondateur d' Orbisk.