Une catégorie, deux niveaux d’innovation 

La catégorie Best Innovative F&B Concept récompense les concepts de restauration les plus innovants imaginés dans l’univers hôtelier, qu’il s’agisse de lieux immersifs, de mises en scène culinaires inédites, de rituels culturels revisités, ou encore d’approches durables et expérientielles de l’hospitalité. 

L’objectif est de souligner l’excellence dans la conception de l’expérience client, bien au-delà de la qualité des plats servis. 

Elle distingue les initiatives dans deux sous-catégories :

• Corporate : concepts développés à l’échelle d’un groupe ou d’une chaîne.
• Locals : projets portés localement par un établissement, avec ou sans appartenance à un groupe. 

Qu’ils soient nomades, suspendus, saisonniers ou sensoriels, ces concepts montrent que la restauration est aujourd’hui un vecteur stratégique de différenciation, de storytelling et de fidélisation dans l’hôtellerie. 

Lauréats Corporate : réinventer le storytelling culinaire à grande échelle 

2024 – Canopy, A Tree Top Dining Experience – Anantara Golden Triangle (Thaïlande) - Gagnant 

Perchée à 52 mètres de hauteur, au cœur de la jungle du nord de la Thaïlande, Canopy est une expérience gastronomique suspendue, exclusive et écoresponsable. Conçue comme une capsule ouverte inspirée des ruches locales, elle offre une vue panoramique à 360° sur la région du Triangle d’Or. 

Canopy accueille deux convives à la fois, dans une approche intimiste et à faible impact. Le menu, présenté dans un terrarium végétal, évolue au fil de la journée : petit-déjeuner avec observation de la faune, dîner romantique au coucher du soleil. Les plats, servis dans des contenants traditionnels inspirés de la nature, célèbrent les saveurs locales et les ingrédients durables. Une expérience multisensorielle mêlant cuisine, design, écologie et immersion dans le paysage. 

2024 – LOYA – IHCL (Inde) – Finaliste

LOYA, lancé par le groupe IHCL, propose un voyage culinaire à travers le nord de l’Inde, des contreforts de l’Himalaya aux plaines du Pendjab. Le concept repose sur des techniques ancestrales comme le dhungar et la sigdi, et valorise les ingrédients patrimoniaux. 

L’expérience s’étend au bar à cocktails “Paanch”, inspiré des traditions régionales, et à une vaisselle artisanale conçue dans des ateliers locaux. L’atmosphère, à la fois folklorique et contemporaine, incarne l’authenticité revisitée. LOYA, plusieurs fois primé, ambitionne de devenir une référence mondiale de la gastronomie indienne, sans perdre son enracinement culturel. 

2022 – One Rooftop, Two Experiences – InterContinental Bordeaux – Le Grand Hôtel (France) – Candidat 

Le rooftop du Grand Hôtel de Bordeaux s’est imposé comme l’un des lieux les plus tendance de la ville grâce à son concept de terrasse immersive et saisonnière. Chaque trimestre, l’espace se métamorphose autour d’un nouveau thème — ambiance balnéaire, chalet d’hiver, jardin suspendu — offrant une expérience renouvelée, en cohérence avec une offre culinaire et mixologique sur mesure. 

Cette approche modulaire, alliant design, panorama et gastronomie expérientielle, transforme chaque visite en une découverte sensorielle, faisant de la terrasse un véritable lieu de destination, aussi apprécié des locaux que des voyageurs. 

Lauréat Locals : l’expérience culinaire comme immersion culturelle 

2024 – Spice Spoons – Anantara Iko Mauritius - Gagnant 

Spice Spoons invite les clients à un atelier culinaire complet, de la sélection des ingrédients sur le marché de Mahebourg à la dégustation en bord d’océan. Cette expérience immersive permet de découvrir la richesse des traditions culinaires mauriciennes à travers des plats comme le rougail ou le dholl puri, sous la conduite de chefs passionnés. 

Adapté à tous les niveaux, le cours allie pédagogie, plaisir et partage. Chaque participant repart avec une certification et un livret de recettes, prolongeant l’expérience au-delà du séjour. Spice Spoons illustre avec justesse comment un établissement peut ancrer la gastronomie dans la découverte identitaire d’un territoire. 

Pourquoi candidater en 2025 ? 

L’innovation F&B est aujourd’hui un levier stratégique majeur en hôtellerie. Participer à cette catégorie, c’est :

• Valoriser un concept différenciant
• Attirer de nouveaux segments de clientèle
• Inscrire votre établissement ou votre marque dans l’avant-garde des tendances expérientielles
• Bénéficier d’une visibilité internationale auprès des leaders du secteur 

Votre concept peut redéfinir l’avenir de la restauration en hôtellerie. Ne manquez pas cette opportunité de mettre en lumière votre vision : déposez votre candidature dès aujourd’hui.