“Mieux vaut prévenir que guérir” dit le dicton. La méthode HACCP, procédure d’analyse des dangers, s’en inspire. Le 1er janvier prochain, elle deviendra obligatoire dans l’ensemble des pays de l’Union européenne. Ils devront l’utiliser afin de prévenir les risques alimentaires.
HACCP, derrière le sigle aujourd’hui très répandu, la démarche en provenance des Etats-Unis s’est imposée par excellence en matière de sécurité alimentaire. La méthode Hazard Analysis Critical Control Point peut se traduire par Analyse des dangers et maîtrise des points critiques. Elle a été...
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