Coup médiatique ou véritable consécration du talent, chaque sortie annuelle du Guide Rouge Michelin est l'occasion de longues discussions sur la valeur de la sélection, de l'attribution des nouvelles étoiles (dont le sacre suprême des trois macarons) et de la sanction du retrait d'étoiles à des chefs pourtant médiatiques.La sortie publique est programmée pour le 21 mars, premier jour du Printemps, qui est désormais la date symbolique retenue.L'édition 2010 n'aura pas failli à la tradition dans le Landernau des commentateurs, fines fourchettes et critiques gastronomiques. La 3e étoile accordée à l'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse dans l'Aude est un signe volontaire du Michelin adressé aux toqués qui s'endettent sans compter pour impressionner le client et sans doute un peu les inspecteurs. Le Chef Gilles Goujon, MOF 1997, réussit à combiner une excellence culinaire reconnue et une relative simplicité dans le service et les arts de la table, avec un menu à 60€.Si la fermeture des restaurants de Marc Veyrat, des Crayères et des Ambassadeurs au Crillon explique le retrait de leus étoiles, la chute d'Hélène Darroze à Paris, passant de 2 à 1 étoile, a également provoqué pas mal de commentaires. Le nouveau chef du Crocodile de Strasbourg, Philippe Bohrer, succédant au légendaire Emile Jung, se réjouit quant à lui d'avoir encore une étoile.Bref la sortie de Guide Rouge 2010 a encore fait son effet. La constellation des étoiles : 26 3 macarons (dont 1 nouveau), 77 2 macarons (dont 10 nouveaux) et 455 1 macaron (dont 47 nouveaux) et les 7 Espoirs pour 2011 ne doivent pas faire oublier l'essentiel, clament à chaque fois les éditeurs du Guide. "Il met en avant 555 Bib Gourmand, une centaine de bonnes adresses supplémentaires avec un menu gastronomique complet à moins de 29 euros en Province et 35 euros à Paris. Il répertorie 8 072 établissements au total, l'offre la plus complète jamais proposée dans un guide avec 4 104 hôtels, 515 maisons d'hôtes et 3 453 restaurants". En 2010, le Guide Rouge se décline en six éditions régionales réunies dans un coffret. Le Guide Michelin Paris 2010 se concentre sur quelque 500 maisons, dont 425 restaurants et 60 hôtels.
