Sur la seule année 2009, la chaîne de restauration thématique La Boucherie, fondée en 1987 et présidée par Bertrand Baudaire, aura ouvert une dizaine de nouvelles unités. Le réseau s'est lancé dans la franchise en 1996 pour aller au-delà de la quinzaine de filiales principalement en région Ouest. Aujourd'hui le cap des 70 établissements est franchi avec un objectif de 100 unités à fin décembre 2011. Le rythme est intense, une ouverture programmée toutes les trois semaines. Sur les 15 nouveaux restaurants prévus en 2010, 8 seront des filiales à Angoulême, Montargis, Epinal, Saint-Dizier, Bordeaux et 3 en l'Ile de France, soit un investissement du groupe de 11 M€. Les 7 autres unités sont le résultat de contrats de franchise, dont certains avec des exploitants de restaurant en activité qui vont réaliser des travaux pour passer sous une enseigne nationale. Après un début sur l'Ile de la Réunion, La Boucherie fait une percée dans les Caraïbes à travers un contrat de master franchise avec un investisseur local : 3 établissements ouvriront sous 3 ans en Guadeloupe, Martinique et Guyane dans les trois ans à venir. La chaîne a bénéficié de l'effet de la baisse de la TVA, répercuté largement sur sa carte, et réussi à maintenir un volume d'affaires comparable à 2008, autour de 64 M€. Avec la croissance du réseau, la direction table sur une croissance de +15% sur l'exercice en cours. En plus des actionnaires fondateurs, la famille Baudaire et le directeur général, Christophe Mauxion, La Boucherie a reçu le soutien de différents fonds Naxicap Partners, Perspectives & Participation Bred, et BNP Paribas Développement.
