Entrée dans le groupe Alain Ducasse Formation en 2007, en association avec Yves Thuries, l’Ecole nationales de la pâtisserie d’Yssingeaux a conclu un partenariat avec l’Université américaine Johnson & Wales pour l’enseignement de la pâtisserie française. Dès la rentrée prochaine, chaque trimestre, l’ENSP accueillera deux classes d’une quinzaine d’élèves, en fin de deuxième année de programme de pâtisserie aux Etats-Unis pendant 8 semaines, alternant cours pratiques, projets de recherche et cours de français, appliqués à la pâtisserie. La diffusion du savoir-faire français sera renforcée par cet accord.Les cours sont animés par des artisans, souvent Meilleurs Ouvriers de France, avec un programme 2010 qui compte plus de 100 stages de 2, 3, 5 jours répartis en cinq thèmes majeurs: pâtisserie, chocolat, glace, confiserie, traiteur. Depuis 2009, l’ENSP propose une formation de reconversion en six mois menant au CAP pâtisserie ainsi que deux formations internationales enseignées en anglais: une de huit semaines (une session en hiver et une en été) et une de six mois. Récemment rénové, le Château de Montbarnier offre 28 chambres, un restaurant, un amphithéâtre et cinq laboratoires de pointe. En 2009, L’ENSP a formé plus de 1000 élèves.
