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Opérations

Les chefs Ángel Léon et Mauro Colagreco se mobilisent pour alerter sur les dangers du changement climatique

Le 8 juin prochain marquera la Journée mondiale de l’océan 2022, pour la célébrer les deux chefs étoilés fusionneront leurs cuisines pour un dîner 4 mains et un événement dédié à la protection de la vie marine.

Baptisé Mare Luna, l’événement aura lieu au Mirazur dans les Alpes-Maritimes. Le chef d’Aponiente, Ángel Léon, s’alliera avec Mauro Colagreco dans son restaurant français pour présenter un menu exclusif qui mettra en avant le lien entre la cuisine et la nature, au travers de produits locaux et méditerranéens. Il célébrera la biodiversité marine, et a été pensé pour mettre en valeur les trésors de la mer.

La protection de la mer sera au cœur de l’événement. Les deux chefs mèneront une opération de nettoyage de plage dans la matinée, avec la participation de l’association Stand Up For The Planet, afin de sensibiliser le public à la lutte contre la pollution des océans. Ils ont également fait appel à l’artiste Mr OneTeas pour la création d’une œuvre créée à partir du plastique ramassé sur les plages locales. Cette création sera exposée lors de l’événement.

Leur engagement pour l’environnement et le développement durable unifie ces deux chefs. Au Mirazur, Mauro Colagreco casse les codes de la cultivation classique. Dans les jardins avoisinants du restaurant, ils cultivent des centaines d’espèces de fleurs, d’herbes aromatiques et de légumes. Ses équipes de Recherche et Développement ont aussi réhabilité des semis de légumes anciens menacés d’extinction. En outre, le restaurant est le premier au monde à être certifié 100 % sans plastique.

A Aponiente, Ángel Léon a reçu une étoile verte Michelin pour la durabilité grâce à ses efforts à faire revivre la région où se trouve son restaurant, la baie de Cadix. Il a également créé l’organisation « Despuesques » pour rassembler les chefs du monde autour de la problématique de la durabilité.

Cela représente beaucoup pour moi de cuisiner avec mon ami Ángel. Nous partageons la même passion pour notre métier, nous avons le même enthousiasme pour l’exploration des richesses de la nature, et nous saisissons chacun l’opportunité de les découvrir, les mettre en avant dans nos restaurants.

Mauro Colagreco

C’est un honneur de cuisiner avec Mauro. Je suis impatient à l’idée de mieux connaître l’identité et l’environnement de cet endroit unique qu’est le Mirazur.

Ángel Léon

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