Pâtissier H/F - Hôtel Mercure Dijon Centre Clémenceau

Face à l’Auditorium, au Parc des Expositions et au Palais des Congrès, l’Hôtel Mercure Dijon Centre Clemenceau est situé au cœur de la cité des affaires et à deux pas du centre historique de Dijon. L’hôtel propose 123 chambres rénovées, son restaurant gastronomique Le Château Bourgogne, 300 m² des salles de conférence & des salons de réception, une piscine extérieure et un jardin avec terrasse ombragée, ainsi qu’un parking couvert et clos de 70 places.

Savoir Faire

• Réaliser la chaîne des opérations dans la stricte application des règles d’hygiène et de sécurité et selon les règles de l’art
• Utiliser ses savoir-faire en fonction de commandes variables
• Assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes
• Appliquer les normes de présentation du restaurant
• Appliquer un processus de fabrication à partir de consignes générales et d’outils plus spécifiques (fiches techniques)
• Faire preuve de rigueur dans l’application des règles et habitudes communes
• Faire preuve de créativité lorsque celle-ci est sollicitée
• Utiliser ses capacités organoleptiques et les développer
• Travailler en autonomie et autocontrôler son travail
• Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements et aux « coups de feu »

Savoir Etre

• Prendre en considération les attentes et besoins du client
• Transmettre son savoir-faire
• Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit,…
• Travailler en équipe
• Tenir compte des besoins de l’équipe de salle

Principales missions 

Production culinaire:
• Réalisation des préparations préliminaires
• Réalisation de recettes à partir de fiches techniques
• Réalisation desdesserts en fonction de la carte, des commandes particulières,…
• Vérification des préparations (gustation, analyse et rectification)

Approvisionnement stockage:
• Élaboration d’une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations
• Réalisation d’inventaires
• Stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l’établissement
• Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons

Organisation du travail et de la production:
• Détermination des besoins en matériel
• Ordonnancement et planification des tâches en fonction de la production
• Élaboration éventuelle de fiches techniques nouvelles

Hygiène et sécurité:
• Application des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
• Contrôle du rangement, du stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur
• Port d’une tenue professionnelle conforme à la législation hygiène et sécurité

Distribution:
• Préparation du matériel de service
• Dressage et envoi des desserts
• Réponse aux annonces et commandes
• Mise en valeur des présentations