Dans le cadre de la cérémonie de remise des Trophées Bocuse & Co qui récompensent l’esprit entrepreneur de trois jeunes diplômés de l’Institut Paul Bocuse à Lyon, Yannick Alléno a annoncé la création du Comité «Bocuse & Co».
Centre de réflexion ouvert sur le monde et les cultures internationales, ce Comité porte haut les valeurs contemporaines françaises du métier d’entrepreneur. Présidé par Yannick Alléno, il est composé d’acteurs permanents et d’invités internationaux, issus de l’univers de l’hôtellerie et de la restauration. Autour d’une thématique définie chaque année, sont articulés plusieurs événements où les étudiants de l’Institut Paul Bocuse sont aussi «acteurs». Dans une logique de partage, étudiants et membres du Comité ont ainsi la possibilité de mener à bien une réflexion pertinente auprès de grands professionnels, sur une problématique moderne. Cette thématique est le fil conducteur des différentes actions menées pour ou par les étudiants de l’Institut Paul Bocuse. Elles ont pour but de nourrir les réflexions du Comité Bocuse & Co et prennent la forme de : _ • Une rencontre avec la profession lors de conférences, visites… _ • Une contribution à la résolution des problématiques internationales.Les Trophées ont été remis par Gérard Pélisson, Président du Conseil d’administration de l’Institut Paul Bocuse, Thierry Marx (qui rejoint le Conseil Scientifique du Centre de Recherche de l’Institut) et Yannick Alléno, Président du Comité Bocuse & Co.Le Comité Bocuse & Co enrichit ses discussions des informations collectées par les étudiants par exemple lors des stages au sein des différentes entreprises du secteur de l’hôtellerierestauration, partout dans le monde. Les étudiants sont ainsi invités à réagir de façon empirique au thème annuel, pour ensuite le décliner dans la création de leur propre structure. Ce projet est accompagné d’un défi entrepreneurial avec pour objectif la création de concept de restaurants «Avantscène». Le thème du premier Comité Bocuse & Co se décline autour de «Cuisine et terroirs : le passé de nos origines peutil devenir notre futur ?».Le Comité Bocuse & Co a ainsi décerné ses premières récompenses à trois jeunes diplômés de l’Institut Paul Bocuse dont l’avenir est prometteur : _ • Philippe Lagraula (Promotion 2001 Bistrot Une Cuisine en ville à Dax / Les Landes), _ • Dan Bessoudo (Promotion 1994 La Table de Ventabren à Ventabren / BouchesduRhône) _ • Clément Petitjean (Promotion 2001 La Grappe d’Or à Torgny / Belgique).
