Après le dîner de gala organisé il y a un an au bénéfice du Programme alimentaire mondial dirigé vers les Haïtiens en détresse, les étudiants de l’Institut Paul Bocuse à Lyon restent mobilisés dans le cadre de l’initiative Le Coeur et la Toque instituée au sein de l’école.Source : www.institutpaulbocuse.com/fr/alumni/lucas_julien_vauzelleA titre d’exemple, un jeune diplômé, Lucas Julien-Vauzelle est parti six mois sur l’île d’Haïti pour contribuer à la formation de cuisiniers – amateurs et professionnels – pour refaire démarrer un semblant de vie quotidienne. Etudiant en Arts culinaires et Management de la restauration, il a cherché à retransmettre ses fraîches connaissances aux jeunes Haïtiens. “Le système éducatif connaît un besoin urgent de développement de la formation professionnelle. J’aimerais apprendre à ces jeunes les rudiments du métier de cuisinier, leur transmettre un savoir-faire et les amener à se réaliser professionnellement”, explique Lucas Julien-Vauzelle. Parti en octobre 2010, pour une mission de six mois, au Centre de Service civique de Grand-Pré, Lucas a rejoint l’équipe dédiée à la reconstruction d’une ancienne ferme d’Etat. L’objectif : ouvrir un centre de formation professionnelle. Sa mission est alors de former une brigade de cuisine avec des jeunes Haïtiens pour nourrir les 150 volontaires travaillant sur le chantier. Les difficiles réalités du terrain n’ont pourtant pas permis de faire aboutir ce projet de formation cher à Lucas. C’est donc au Cap Haïtien (dans le Nord du pays), au sein d’établissements touristiques, que le jeune diplômé du cursus Arts Culinaires et Management de la Restauration pourra apporter son aide, en transmettant ses connaissances.Pendant plusieurs mois, il accompagne les équipes locales de deux hôtels-restaurants en travaillant à l’audit d’hygiène des cuisines, la formation des cuisiniers, la création de recettes avec des produits locaux, l’aménagement des espaces de travail, l’organisation du service…et bien sûr, Lucas leur transmet le sens du service à la française. Au vu de ses résultats après quelques mois sur place, la Résidence de France à Port-au-Prince a sollicité son aide pour former son chef de cuisine. Les deux hôtels seront accompagnés dans leur développement par des étudiants volontaires encore en formation à l’Institut Paul Bocuse.Au sein de l’Institut, chaque année 390 étudiants de 35 nationalités différentes se forment aux techniques culinaires et au management d’établissements de restauration avec un niveau Licence et Master, en partenariat avec l’IAE Lyon.
Les étudiants de l’Institut Paul Bocuse restent mobilisés pour Haïti
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Publié le 03/05/11 - Mis à jour le 17/03/22
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