Si pendant longtemps en France, les formations hôtelières et touristiques se sont inspirées des exemples anglo-saxons ou suisse pour alimenter le contenu de leurs cours, on assiste aujourd’hui à une vraie tendance à la valorisation du savoir-faire à la française. De la gastronomie au tourisme en passant par la sommellerie, les écoles et universités françaises jouent de plus en plus la carte de l’excellence hexagonale pour séduire les étudiants français et étrangers.
En septembre 2009, une nouvelle formation en tourisme international et de niveau master ouvrira à l’Université Paris 1, Panthéon-Sorbonne. L’originalité de ce cursus qui conduit à la délivrance du Desup ou Diplôme d’Etudes Supérieures Tourisme International (1) est de proposer un enseignement entièrement tourné vers le savoir-faire hôtelier et touristique français.1/ www.univ-paris1.fr/ufr/irest-institut-de-recherche-et-detudes-superieures-du-tourisme/ _ 2/www.versailles.iufm.fr/licence_restau/page_accueil_restau.html _ 3/ www.cordonbleu.edu Destiné principalement à des professionnels étrangers du tourisme, diplômés de l’enseignement supérieur (Bac+4) ou ayant acquis une expérience professionnelle, cette formation d’une durée totale de 18 semaines propose outre des enseignements communs le choix entre deux spécialisations : l’aménagement touristique des territoires ou le développement hôtelier. Le tronc commun s’articule autour de 4 modules : " Les politiques touristiques publiques en France et à l’international " ; " Gestion durable des projets touristiques " ; " Les atouts et les spécificités de l’industrie touristique française " ; " Des outils au service de la gouvernance touristiques ". De l’histoire du développement du tourisme en France aux problématiques de développement durable, ce tronc commun dresse un panorama complet du secteur du tourisme en France, mais aussi à l’international, avec une mention spéciale accordée à l’Europe.La spécialisation 1 – " Développement touristique & Aménagement des territoires " - propose une approche plus géographique du secteur. Tourisme urbain ou rural, espaces montagnards et littoraux, la territorialisation du tourisme hexagonal est ici abordée dans sa dimension patrimoniale, sociale, culturelle et environnementale. Les nouveautés produits, les nouveaux comportements et les éco-pratiques sont également analysés en détails dans ce cursus dont la volonté est de dresser une photographie actuelle et à venir de la France du Tourisme.Moins institutionnelle et plus managériale, la deuxième spécialisation concerne le " développement hôtelier ". Très complète, elle permet de comprendre les spécificités de l’offre française d’hébergement, de connaître ses acteurs et les différentes problématiques du secteur : marketing, gestion, finance, et même architecture et design.Cette formation diplômante s’adresse à des personnes désireuses d’acquérir des connaissances très pointues sur le savoir-faire touristique français, qu’elles pourront mettre à profit à des postes à responsabilité au sein d’organisations internationales à vocation touristique, de grands opérateurs à dimension internationale... Les étudiants sont sélectionnés sur dossier. Quant aux examens, ils se partagent entre des contrôles écrits pour chaque enseignement et la soutenance d’un rapport de stage. Il n’y a qu’une seule session.La gastronomie française s’internationalise. Aujourd’hui de plus en plus de grands chefs et professionnels français exportent leur savoir-faire à l’étranger pour l’exploitation de nouveaux concepts, l’encadrement et la formation d’équipe à l’international. Alain Ducasse, Guy Martin, Pierre Gagnaire, Joël Robuchon, les frères Pourcel sont devenus aux quatre coins du monde (Tokyo, New York, Las Vegas, Marrakech, Shanghai…) les ambassadeurs d’une cuisine française en perpétuelle évolution. C’est cette dimension internationale que propose la Licence professionnelle de restauration gastronomique (2), proposée depuis septembre 2007 par l’IUFM de l’Académie de Versailles (école interne de l’Université de Cergy-Pontoise). Afin de promouvoir cette formation, une convention cadre de partenariat vient d’être signée entre l’IUFM, l’Université de Cergy-Pontoise, le CFA SACEF et le lycée hôtelier Guillaume Tirel à Paris (boulevard Raspail, dans le 14e arrondissement de Paris), pour que ce dernier puisse l’accueillir à la prochaine rentrée de septembre. Cette Licence professionnelle de restauration gastronomique à vocation internationale continuera de proposer deux parcours distincts : " exploitation, encadrement et formation ", accueillant principalement des apprentis, en partenariat étroit avec le CFA SACEF et des étudiants en formation initiale ; et " culture gastronomique française et européenne ", destiné à des étudiants de formation initiale d’origine étrangère, en partenariat avec l’école EuroAmerica (Mexique). Au Cordon Bleu, cela fait 25 ans, que l’excellence française est enseignée aux quatre coins du monde. A la rentrée prochaine, la maison-mère à Paris (3) va lancer une nouvelle formation destinée à des étudiants souhaitant acquérir des connaissances en sommellerie.D’une durée de 9 mois (520 heures), ce programme comprend un volet théorique, des exercices pratiques (dégustation, création de carte des vins, cours d’association mets et vins…), ainsi que des visites chez des exploitants. Ce cursus inclut également trois expériences in situ : une semaine d’immersion pendant la période des vendanges dans un domaine champenois, deux semaines de stage chez un détaillant et enfin cinq semaines de pratique dans un restaurant étoilé à Paris ou en province. Il s’adresse aussi bien à de futurs sommeliers, qu’à des responsables F&B, des chefs ou des pâtissiers voulant compléter leurs connaissances, ou même des passionnés de vin. " Les premières sessions auront lieu, au choix, du 7 septembre 2009 au 15 mai 2010 ou du 29 mars 2010 au 3 décembre 2010, stage inclus ", souligne Sandra Messier, directrice communication, le Cordon Bleu Paris, avant d’ajouter : " A l’issue du programme de formation, les élèves reçoivent le " diplôme de sommellerie Le Cordon Bleu, un véritable passeport d’excellence pour tous ceux désirant travailler dans de grandes maisons, en France et à l’international, mais aussi dans les secteurs de la vente et de l’export ".1/ www.univ-paris1.fr/ufr/irest-institut-de-recherche-et-detudes-superieures-du-tourisme/ _ 2/www.versailles.iufm.fr/licence_restau/page_accueil_restau.html _ 3/ www.cordonbleu.edu
