Placé sous la présidence de Catherine Rouby de l’Université Lyon 1, le Comité de recherche de l’Institut Paul Bocuse à Ecully réunit une dizaine d’entreprises non concurrentes intéressées par les relations de l’Homme à l’alimentation. Dans le cadre de ce projet mené avec des professeurs de l’Institut, des scientifiques du centre de recherche et le CRNH Rhône-Alpes, les premiers résultats ont été présentés, fruits des observations conduites dans le «restaurant expérimental» de l’Ecole.www.institutpaulbocuse.comDouze dîners ont été organisés, dans les conditions normales d’un repas, mais assortis de mesures, d’observations et d’enquêtes pour en tirer des enseignements : les repas étaient enregistrés en vidéo pour analyser le comportement des mangeurs, la nourriture pesée, les assaisonnements notés… Des questionnaires ont permis de noter l’influence des informations données sur le menu sur l’appréciation des plats. Une offre de vente à emporter sur le dessert avec des variations de prix a permis aussi d’avoir des informations sur la valeur perçue du produit.Cette expérience menée en commun permet d’accéder de manière privilégiée à des projets de recherche collaboratifs transversaux et à des échanges de savoir et de savoir-faire.
