Après l’ouverture de son université culinaire Chaud Devant! en 2020, Louvre Hotels Group a décidé d’investir les lieux pour organiser sa première édition d’un concours international de gastronomie à destination de l’interne. Christophe Macedo, Directeur de la Restauration, revient sur ce projet ambitieux.

Comment est née l’idée d’organiser un concours de restauration au sein de Chaud Devant! ?

Après une 1ère édition à succès organisée par Jin Jiang International à Shanghai en 2020, nous avons eu l’idée de reproduire ce concours de gastronomie en France.  Nous avions à cœur de mettre en valeur notre expertise en matière de restauration et la transmission de nos savoir-faire en interne, en offrant aussi la possibilité à tous de partager avec nous l’amour des bons produits et de la convivialité. Cet événement était aussi l’occasion de valoriser nos talents européens et de leur faire vivre un moment privilégié en les invitant au sein de notre université dont nous sommes très fiers.  

Les participants au concours international F&B, Philippe Renard chef de la Table du Luxembourg,
Christophe Macedo directeur de la restauration et Nicolas Sale, chef du Ritz.

Cette première édition « Made in France » a-t-elle eu le succès escompté ?

Nous avons reçu pas moins de 150 candidatures et recettes de la part de collaborateurs en Europe. C’est une vraie réussite. Les membres du jury ont ensuite réalisé une pré-selection et ont retenu 9 talents dans 3 catégories : Mémoires d’enfance, Objectif Zéro Gâchis et Une raison de se lever. Les finalistes et les membres du jury se sont retrouvés le jeudi 16 septembre au cœur du Marché International de Rungis chez « Chaud Devant! », pour cuisiner leurs recettes et les faire déguster dans des conditions exceptionnelles, dignes d’un concours culinaire télévisé. Un top chef interne !

Quels ont été les plats qui vous ont le plus marqué ?

La galette de pommes de terre de Piotr,
catégorie souvenirs d’enfance.

La revisite du petit déjeuner de Killian,
catégorie zéro gâchis.

Il ne nous a pas été aisé de choisir nos plats favoris dans chaque catégorie et les discussions ont été houleuses. Chacun avait son préféré ! Tous ont fait preuve de créativité tant du point de vue de l’exécution de la recette que dans le récit de son histoire. Je me rallierai au choix collectif en citant nos grands gagnants : Piotr a ému avec la recette de sa grand-mère de galette de pommes de terre, le met préféré des enfants polonais. Lucie a surpris par sa créativité et son offre personnalisée d’un petit déjeuner. Killian, commis de cuisine au Golden Tulip Aix-en-Provence a fait preuve d’originalité en revisitant le petit déjeuner pour le rendre responsable. Croissants, pains au chocolat on prit la forme d’un pudding saupoudré d’un granité de fromage blanc. Ingénieux quand on sait que le petit déjeuner représente l’une des plus grosses pertes de nos hôtels. Et contre toute attente, Patrice Foulon a été élu coup de cœur du jury avec sa recette végétarienne terre-mer. Son idée lui est venue grâce à son fils qui est soumis à un régime très strict. Il a prouvé qu’avec des légumes, il était possible de satisfaire les palais des petits et des grands.

Patrice Foulon aux fourneaux qui s’active pour présenter
son terre-mer 100% végétarien.

Vous aviez un jury d’exception le jour de la finale… Qui étaient-ils et pourquoi ce choix ?

Nous avions un jury de premier choix pour cette première édition. Notre président, Pierre-Frédéric Roulot, fervent passionné de gastronomie s’est prêté au jeu. Notre proximité géographique et stratégique avec le Marché International de Rungis nous a permis d’avoir un autre invité de marque : Dominique Batani, directeur général adjoint Semmaris et directeur du Marché de Rungis qui a prouvé son engagement et sa fidélité au groupe de par sa présence.

Philippe Renard, chef de la Table du Luxembourg et Matthieu Saunier, Chef du Golden Tulip Aix-en-Provence ont rejoint les rangs pour apporter leur expertise du métier de restaurateur.

Aussi, le partenaire historique de Louvre Hotels Group, Sysco a été représenté par la responsable culinaire Bérénice Plaine. Enfin, Marie Nonell, responsable RSE et moi-même, avons été les représentants impartiaux Louvre Hotels Group.

Quelle ambition future se cache derrière ce projet ?

L’ensemble des recettes proposées ne seront pas laissées à l’abandon, bien au contraire ! Nous avons pour projet de les étudier et de les déployer dans la mesure du possible sur notre réseau d’hôtels. Les équipes restauration, marketing et opérations auront pour mission d’évaluer la viabilité des recettes sur nos marques, selon le segment de marché, l’ambition de marque et la faisabilité opérationnelle. Aussi, nos équipes développent actuellement une plateforme dédiée au F&B sur laquelle les collaborateurs pourront retrouver les recettes du concours, les recettes dédiées à chaque marque et autres actualités restauration. A terme, l’ambition sera de collaborer avec d’autres groupes de la galaxie Jin Jiang International pour créer une véritable base de données qui viendra nourrir le réseau.

Nous travaillons actuellement sur la deuxième édition du concours qui je l’espère, réunira encore plus de profils, plus d’idées et fera l’objet d’une émulation de créativité qui viendra nourrir nos futurs projets.