Chaque année, le Challenge Clément Blanc récompense les meilleurs apprentis des établissements du groupe Frères Blanc. Placée sous le parrainage du pâtissier Pierre Hermé, cette 16ème édition avait le goût et les couleurs de la gastronomie alsacienne.
Deuxième groupe de restauration commerciale en France, le groupe Frères Blanc collectionne les établissements de renom : le Pied de Cochon aux Halles, Charlot, place Clichy, le Procope à Saint-Germain ou encore le Grand Café des Capucines. Le groupe possède également une enseigne de 13 restaurants d’hôtes, Chez Clément.Profitant de l’évènement, Jean-Michel Texier, président du directoire Frères Blanc a souligné les efforts entrepris par le groupe en matière de formation continue. L’université Frères Blanc lancée en 2008 permet aux collaborateurs d’évoluer au sein du groupe (80% des postes vacants sont désormais pourvus par la promotion interne). Ouverte récemment, la 3e promotion a accueilli 65 nouveaux étudiants, “des salariés en poste dans les Brasseries et restaurants Chez Clément qui souhaitent se former aux métiers de service en salle ou de cuisine”Aujourd’hui, 1 800 collaborateurs dont 110 jeunes en alternance travaillent dans les 27 établissements du groupe. Preuve de l’engagement du groupe en faveur de l’apprentissage, chaque année, le groupe célèbre ses meilleurs stagiaires lors du Challenge Clément Blanc. En effet, seuls les apprentis d’écoles hôtelières en dernière année de formation «salle» ou «cuisine» effectuant leur apprentissage au sein de l’un des établissements du Groupe Frères Blanc peuvent concourir.Mercredi 24 février, c’est sous l’oeil averti du pâtissier Pierre Hermé que s’est déroulée la finale à l’école Grégoire Ferrandi. Une 16e édition placée sous les couleurs et les saveurs culinaires de l’Alsace. A l’heure du coup de feu, l’émotion était palpable, car au-delà du trophée et des cadeaux, les meilleurs se voient offrir la possibilité de faire des stages en cuisine et en salle dans de belles adresses gastronomiques. Réunis dans le restaurant d’application de l’école, les 96 membres du jury, des directeurs d’établissements, des chefs de cuisine, des enseignants des écoles partenaires et des journalistes avaient pour mission de noter les binômes. Pour les apprentis en salle, l’appréciation du jury devait porter sur plusieurs éléments : le service du déjeuner mais également la création du menu, le dressage de la table et la décoration florale. Pour les apprentis cuisine, ce sont les plats qui ont fait l’objet d’une notation. Si les jeunes cuisiniers devaient faire preuve de créativité dans leur recette, le panier était imposé : Saint-Jacques et raifort pour l’entrée, saumon de fontaine aux pâtes fraîches pour le premier plat et suprême de volaille avec pleurotes et choux alsacien pour le second. Les apprentis n’ont pas seulement été jugés lors du temps du déjeuner. L’appréciation s’est également faite en amont, pendant toute la durée de la préparation.Ce sont Mickaël Carvalho et Côme Baron, apprentis à la brasserie La Lorraine, place des Ternes dans le 17e arrondissement, qui ont reçu le premier prix. Le binôme Thomas Bes, apprenti Chez Clément Montparnasse et Thibault Mottier, Chez Clément Elysées ont décroché la deuxième place. Quant à Hoël Kerloveou et Yacine Beelkassem, tous deux apprentis chez Charlot, ils sont troisièmes.
