| Résumé _ La première année a été orientée vers une sensibilisation sur de développement durable, volontairement auprès des élèves de Seconde Bac Technologique car ils découvraient le milieu hôtelier avec l'apprentissage des réflexes écologiques. Très vite leur dynamisme a été remarqué et a incité les collègues professeurs de cuisine à sensibiliser à leur tour le travail de non mélange pendant les préparations culinaires auprès de leurs élèves._ Le suivi du compostage est un exercice pédagogique. Il mérite une attention particulière. Les élèves n'ont pas été assez rigoureux. Aussi nous avons analysé cette première expérimentation de compostage avec le soutien d'une Ambassadrice du tri membre de l'association Bil Ta Garbi, remédié et relancé la mise en marche du bac à compost. En parallèle, nous avons abordé la fabrication du compost par les vers de terre. Un lombricomposteur a été installé dans le hall d'accueil de 1'hôtel d'Application. Les élèves ont appris à se familiariser avec les lombrics, les ont choyés, nourris régulièrement, transmis auprès des clients curieux, des informations sur le lombricompostage. Ils se sont responsabilisés. L'objectif était de leur faire comprendre la différence entre le compostage et le lombricompostage dont la transformation des bio-déchets est plus rapide._ A la fin de l'année scolaire 2011 - 2012, un compost mature et normalisé a permis de faire renaître des plantes et légumes dont les graines ou tiges avaient été versées dans le bac à compost et dans le lombricomposteur. De belles tomates et courges nourries par une terre riche et arrosées d'un engrais liquide constitué de jus de lombrics coupé à 1'eau se sont développées sans aucune maladie et n'ont nécessité aucune dépense. (pas d'achat de plants, pas de pesticides)_ L'année scolaire 2012-2013 est orientée sur la création d'une fiche type de bonnes pratiques de compostage. Un bilan sur notre gisement de bio-déchets en rapport avec les menus établis et la quantité de compost réalisée va être établi. Ce nouveau suivi est mis en place uniquement au restaurant d'Application avec le soutien du cabinet Egide Conseil Environnement qui nous a choisis pour notre engagement dans le Développement Durable. Tous les élèves en cours de travaux pratiques dans les ateliers «Hôtel-Restaurant d'Application» sont concernés. Aujourd'hui la majorité de nos élèves se sentent investis par le Développement Durable du Lycée Hôtelier Biarritz Atlantique. |
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