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Actualités

Dominique Costa, Chef Pâtissier du Café de la Paix, aux Hospitality Awards

Dominique Costa est le Chef Pâtissier de l’InterContinental Paris Le Grand depuis 2010, où il travaille en étroite collaboration avec le Chef exécutif Christophe Raoux, rencontré au sein du groupe Alain Ducasse. Avant tout respectueux des produits et de la tradition qu’il transmet avec le plus grand plaisir à tout son entourage, il est tout aussi capable de créativité pour coller à l’actualité en lançant notamment le «Pâtisseries Fashion» du Café de la Paix.

«La pâtisserie m’a toujours intéressé depuis l’âge de 14 ans

», explique-t-il. «Je me souviens à cet âge j’adorais aller chercher le pain à la boulangerie car avec la monnaie de ma mère, je m’achetais toujours un gâteau (un éclair, un Paris-Brest ou une tarte aux fraises). J’allais même le samedi aider le boulanger de ma ville à façonner les croissants et pains au chocolat pour le dimanche matin. Cela m’a permis de trouver rapidement ma voie dans la vie professionnelle».Depuis la révélation de cette vocation de jeunesse, Dominique Costa a pu prendre conscience clairement de la difficulté et de la beauté de son métier, entre horaires exigeants et diversité exprimée. «Il nous permet d’avoir une multitude de choses à réaliser dans une même journée, que ce soit une viennoiserie, une mignardise, un dessert à l’assiette, une pièce montée, un buffet, un dessert Fashion, etc.... J’aime profondément travailler les produits et donner une part de rêve et de plaisir aux clients. Dans ce métier, il faut constamment être à l’écoute de leurs envies, de leurs attentes, pour réaliser des desserts inoubliables».Son parcours initiatique a été enrichissant et exotique, passant régulièrement d’une maison à une autre, d’une technique à une autre, d’un continent à l’autre, réalisant de grands sauts de puce le Château Hôtel Mont Royal dans l’Oise au Sheraton de Bora Bora dans le Pacifique.Fidèle à ses maîtres qui lui ont donné les bases et forgé le caractère, il a le plus grand respect pour Thierry Bridron du Concorde Lutetia Paris, qui lui a inculqué la régularité, le sérieux, le savoir. Son passage dans l’équipe d’Alain Ducasse lui a permis non seulement de parfaire ses techniques, mais de côtoyer ceux qui deviendront ses collèges, voire ses amis dans la profession, comme Christophe Raoux, qui l’a appelé à ses côtés en prenant les commandes de la restauration de l’InterContinental Paris Le Grand. Au Café de la Paix, il a relancé le célèbre Millefeuille qui fait vhaque jour les délices des clients du restaurant.Pour les XVèmes Hospitality Awards, un anniversaire qui marque une étape, Dominique Costa réalisera une création de son cru, présentée comme l’une des pièces maîtresses de la réception qui suivra la cérémonie de remise des trophées. 

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