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L’intelligence artificielle transforme la gestion du gaspillage alimentaire en cuisine

Interview avec Constance Lambert, Manager régional - France

Pourquoi est-il important de résoudre le problème du gaspillage alimentaire dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration ?

Le gaspillage alimentaire coûte à l’industrie hôtelière près de 100 milliards d’Euros par an, sans parler d’un impact environnemental massif.

Les données collectées chez nos clients (250 hôtels à travers le monde) prouvent que le gaspillage alimentaire représente de 4 à 12% des coûts marchandises d’une cuisine. Dans certains cas, ce pourcentage monte jusqu’à 20%.

Réduire le gaspillage permet une gestion plus efficace et plus durable de la cuisine, tout en augmentant sa profitabilité.

Pourquoi Winnow a lancé un produit d'intelligence artificielle (IA) pour lutter contre le gaspillage alimentaire?

Nous croyons fermement que l’intelligence artificielle va bouleverser l’industrie hôtelière et la lutte contre le gaspillage alimentaire à grande échelle. Nous avons commencé à travailler sur Winnow Vision il y a déjà 2 ans, avec une équipe d’experts de l’intelligence artificielle.

Cette nouvelle technologie permet d’automatiser la gestion du gaspillage alimentaire, garantissant des données 100% précises, sans pour autant demander plus de travail de la part des employés.

L’automatisation va permettre de faire tomber les barrières à l’entrée pour des centaines de cuisines. Quand la machine sera parfaitement entraînée, nous n’aurons plus besoin de former les équipes de cuisine. Les employés n’auront qu’à jeter les déchets alimentaires, ils recevront ensuite des rapports détaillés, leur permettant de mettre en place un plan d’actions pour réduire le gaspillage.

Comment fonctionne Winnow Vision? Quelle est sa précision?

Winnow Vision utilise l’intelligence artificielle, et plus précisément la vision artificielle pour identifier les déchets. Le système prend des photos de tout ce qui est jeté dans la poubelle (uniquement alimentaire) et utilise les milliers de photos qu’il voit tous les jours pour se former lui même à reconnaître les déchets.

Le système est composé de 4 éléments: La boîte vision (l’ordinateur) qui connecte la cuisine au cloud, et où les images sont traitées, une tablette, programmée avec le menu du restaurant, une caméra et une balance placée sous la poubelle.

En terme de précision dans la catégorisation des déchets alimentaires,, Winnow Vision nous a déjà prouvé que la technologie surpasse l’humain. Dans une cuisine opérationnellement très occupée, la catégorisation manuelle des déchets est précise à 70-75%, alors que Winnow Vision est capable de reconnaître le bon article, la première fois, avec un coefficient de précision de plus de 80%. Et ce pourcentage ne fera qu’augmenter avec le temps et les quantités de données traitées. Tout le monde est stupéfait de ce niveau de précision.

Quelles sont les chaînes hôtelières avec lesquelles Winnow travaille déjà?

Depuis sa création, Winnow a été installé dans des centaines de cuisines des plus grandes chaînes hôtelières comme Accor, Hilton, Marriott, Shangri-la et Club Med.

Jetez un oeil aux résultats du Novotel Warsaw qui a sauvé 27 000 repas de la poubelles et économise 18 000 € chaque année en réduisant son gaspillage alimentaire.

Depuis début 2018, les hôtels Emaar, au Moyen Orient, ont testé Winnow Vision et suite à cette phase de test réussie, Winnow Vision est prêt à être déployé à grande échelle pour aider d’autres chaînes hôtelières à lutter contre le gaspillage alimentaire, économiser leurs coûts marchandises et révolutionner la transformation digitale.


Comment entrer en contact pour en savoir plus?

Nous serons présents au Global Loding Forum à Paris, le 15 et 16 Avril. Si vous vous y rendez également et voulez planifier une rencontre, faites moi signe.

Autrement, vous pouvez faire une demande de démo en ligne et un de nos expert vous présentera l’outil et les potentielles économies pour votre hotel.

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