Chaque bouleversement intervenu dans l’industrie hôtelière, ce sont des réponses efficaces apportées aux problématiques du moment et ces réponses permettent de remettre les compteurs à zéro en repartant sur des bases saines. Il y a une cinquantaine d’années, les chaînes hôtelières ont contribué à une mutation majeure du secteur en apportant de fortes innovations au service du produit hôtelier. Elles ont construit un modèle qui proposait un meilleur rapport qualité/prix et ont fiabilisé l’offre à travers sa standardisation. Le client qui réservait une nuit dans un hôtel savait parfaitement à quoi s’attendre en termes de produit et de services. Cette nouvelle manière d’envisager le métier d’hôtelier s’est accompagnée d’économies d’échelle au niveau des achats, du marketing, de la commercialisation, du recrutement, de la communication… grâce à la centralisation des fonctions supports. Les groupes hôteliers ont pu ainsi, appuyés à l’époque par des aides à l’investissement de l’Etat, développer un large réseau d’établissements et maximiser la rentabilité de leurs exploitations. L’inflation, très vigoureuse à l’époque, a fait le reste.