Le projet Vertigo de Megève est celui d’une rencontre multiple et étonnante. C’est d’abord celle d’un industriel fortuné, habitué de la station, avec un site magique au sommet du Mont d’Arbois. Occupé par un "chalet", restaurant de montagne qu’il décide d’acheter, le site devra accueillir un hôtel 5 étoiles, dont le coût est estimé à 50 millions d’euros. Mais avant d’inaugurer l’endroit en 2012, cet entrepreneur fait appel à Jérôme Foucaud pour lancer le concept à travers un restaurant-refuge éphémère qui ne fonctionnera que deux hivers. Le Projet Vertigo prend forme, mélange de restauration inventive, de design décalé, d’animation pipolisée. Jérôme Foucaud, connu pour avoir lancé les concepts du Murano et du Kube, réunit ses "compères", un directeur artistique, Philippe Di Méo, qui a déjà travaillé pour Moët & Chandon, Baccarat, Dom Pérignon ; et pour le plaisir gustatif, il fait appel à deux signatures : Pierre Augé, qui revisite les recettes traditionnelles de montagne, à dé-guster à l’intérieur ou sur la terrasse panoramique. Jérôme orchestre le décor avec un mobilier Charles et Ray Eames, Eero Saarinen, Jean Prouvé. Dans le Saloon de Lecture, favorisant la convivialité autour des 2 000 ouvrages de la bibliothèque, les clients peuvent apprécier les pâtisseries ou encas sucrés-salés de Sébastien Gaudard, le second de Pierre Hermé. L’am-biance cosy est assurée par un bar à cocktails et un piano.Fin de fin du luxe au sommet, un restaurant gastronomique, limité à vingt couverts par jour, accueillant pendant dix semaines consécutives, dix chefs étoilés qui viendront faire une "performance". Un accord mets/vins sera proposé, ainsi qu’une formule avec dégustation de différents millésimes rares de champagne Krug. Le restaurant gastronomique, aménagé à l’intérieur d’une alcôve préservée de l’agitation, avec vue directe sur le massif du Mont-Blanc, sera habillé par des marques de renom, tant au niveau du mobilier (Ronan et Erwan Bouroullec) que des arts de la table de la Maison Hermès (Saint-Louis, Puiforcat...).L’originalité du concept est qu’il ne va durer que 100 jours, ponctués de fêtes et d’événements artistiques. En pré-ouverture de l’hôtel de luxe, le buzz devrait fonctionner pour animer la chronique et l’envie de revenir séjourner après avoir apprécié la cuisine, le calme et le panorama exceptionnel sur la chaîne du Mont Blanc.
