Arts de la table : Détournement majeur

Les cafés, hôtels et restaurants révèlent souvent les tendances futures de notre cadre de vie. Les cuisines, d’où émergent les tendances culinaires de demain, deviennent les laboratoires de création où l’on va découvrir de nouveaux plats ; le restaurant, un lieu de distraction au milieu d’espaces insolites et de designs innovants. Pour être original et apposer un style identifiable dans un lieu de restauration, il n’est pas rare qu’hôteliers et restaurateurs consacrent une partie, non négligeable, de leur budget à la décoration. Une stratégie qui profite évidemment aux arts de la table. Longtemps à la recherche de concepts novateurs à travers les formes (carrées ou rondes), les couleurs (unies ou multicolores) ou les matières (ardoise ou bois), l’industrie semble revenir aux fondamentaux à travers des gammes modulables et évolutives visant à s’adapter à la mutation des modes de consommation.Vu l’engouement du salon Equip’Hôtel, chaque année, les arts de la table continuent de faire parler d’eux. On comprend aussi la raison de la première édition étrangère qui va se tenir à Abu Dhabi à la fin de l’année. Malgré l’émulation créatrice et conceptuelle de ces dernières années, la tendance actuelle semble revenir à des gammes plus intemporelles et modulables. En effet, outre le fait que les restaurateurs limitent le nombre de leurs fournisseurs pour restreindre les problèmes de réassort ; ils veulent pouvoir compter sur des gammes modulables ou chaque élément peut être utilisé de diverses manières et ainsi s’adapter aux créations de chefs toujours plus inventifs et à l’évolution rapide des arts de la table.La mise en scène du contenu est valorisée par le contenant à l’aide de multiples subterfuges. Comme l’explique Laurent Chignon, responsable Marketing hors foyer chez Arc International : “La tendance est au Show Food, on va aussi au restaurant pour se divertir. Alors que les glaces...