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Alain Ducasse, chef étoilé, président d’Alain Ducasse Entreprises : Contre la démagogie gustative

8 min de lecture

Publié le 05/01/11 - Mis à jour le 29/06/23

Chef reconnu internationalement qui cumule les trois étoiles Michelin dans ses restaurants du Plaza Athénée, de l'Hôtel de Paris à Monaco et du Dorchester à Londres, Alain Ducasse est aussi un chef d'entreprise qui s'intéresse à toutes les formes de restauration, y compris la restauration rapide. Il a constitué avec Laurent Plantier un pôle au sein d'Alain Ducasse Entreprises qui représente aujourd'hui : 27 restaurants dans 8 pays, 1400 collaborateurs de 40 nationalités différentes, un pôle de formation professionnelle et grand public, une maison d'édition et une chaîne d'hôtels volontaire.

HTR Magazine : Peut-on établir un parallèle entre la restauration et le monde de la mode dans lequel la haute couture préfigure les tendances qui seront accessibles au plus grand nombre grâce au prêt-à-porter ? En d’autres termes, la restauration commerciale sous enseigne peut-elle profiter du...

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