Entretiens

Entretiens
03/12/2009 09h10

La crise : les hôteliers sont-ils bien préparés ?

Réunis dans le grand salon du Fouquet's Barrière, six patrons de groupe hôtelier ont livrés leurs réflexions sur la gestion de crise sur les changements profonds qu'elle va entraîner dans les...

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02/12/2009 09h09

Portrait de Cédric Cauvelier , directeur de la restauration du Martinez à Cannes : "La chance se cultive"

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• Cédric Cauvelier est rentré de Tokyo, il y a quelques mois, après presque 18 années passées à l'étranger, pour prendre en main la restauration de l'hôtel Concorde Martinez à Cannes. • Le jeune...

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24/11/2009 12h00

Didier & Fabrice Knoll, Architectes : “Notre passion : traduire la personnalité de nos clients à travers des projets de charme”

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• Didier et Fabrice Knoll sont frères. Tous deux architectes DPLG, ils ont ouvert leur agence il y a vingt ans à Paris, dans le 17ème. • Si leur approche pluridisciplinaire leur a ouvert les...

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23/11/2009 11h11

Portrait d'Adeline Grattard : "Une cuisinière bien épicée"

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• Adeline Grattard, créatrice de Yam’Tcha à Paris, est devenue en quelques mois la coqueluche des critiques gastronomiques et a été choisie comme Grand chef de demain. • Cuisinière par plaisir...

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19/11/2009 12h19

Portrait de Christophe Michalak, pâtissier du Plaza Athénée : "Une sensibilité à fleur de pâte"

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• Christophe Michalak est le chef pâtissier du Plaza-Athénée depuis l’année 2000 après un parcours “en boutique” dans des maisons célèbres comme Fauchon, Hermé ou Ladurée, en France, au Japon ou à...

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18/11/2009 11h40

Observatoire quotidien de MKG Hospitality Octobre 2009 : baisse record du RevPAR !

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Les données récoltées quotidiennement sur le mois d’octobre 2009 par MKG Hospitality auprès de 2 000 hôtels en France*, soit plus de 200 000 chambres analysées toutes catégories confondues, font état...

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12/11/2009 16h23

Portrait de Franck Jaulneau, Directeur Général Groupe Lodge Montagnard : "Le luxe au sommet"

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• Franck Jaulneau a quitté Paris pour prendre la direction générale du groupe Lodge Montagnard, présent entre Megève et Chamonix. Une nouvelle vie qui ne l’éloigne pas de son univers de...

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05/11/2009 15h18

Portrait de Johan Joris, Directeur régional de NH Hoteles : "Le Flamand voyageur"

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• Ce géant natif d'Anvers vient de prendre ses quartiers lyonnais aux commandes du nouveau NH Hoteles de Lyon Aéroport. Il arrive dans la Capitale des Gaules sur un marché difficile, mais le défi...

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02/11/2009 15h23

Entretien avec Eva Ziegler, Starwood Hotels & Resorts, Global Brand Manager pour W et Le Méridien : W est synonyme de vibration, d’énergie, tout est possible, “whatever whenever”

En avant première de l’ouverture du W Paris en 2011, la marque new-yorkaise a imaginé un VIP Lounge pendant la dernière Fashion Week parisienne pour faire la démonstration de sa passion pour la mode,...

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28/10/2009 16h43

Portrait de Fabrice Martin , Directeur Général du Radisson Blu Hotel Le Metropolitan Paris Eiffel : "L’esprit de famille"

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• Fabrice Martin est le tout nouveau Directeur Général du Radisson Blu Hotel Le Metropolitan Paris Eiffel, poste qu’il vient de prendre en quittant avec émotion son équipe du Radisson Blu...

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28/10/2009 16h21

Vincent Bastie, architecte : “J’aime les projets iconoclastes”

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• Vincent Bastie et son équipe de passionnés travaillent depuis plus de 20 ans pour l'hôtellerie parisienne. On leur doit de très nombreuses réalisations, dont certaines sont parmi les plus...

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27/10/2009 09h51

Pierre-Frédéric Roulot, Président de Louvre Hôtels et Golden Tulip Hospitality Group

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De retour de la convention des franchisés Louvre Hôtels à Marrakech, Pierre-Frédéric Roulot explique comment il a rapidement endossé en parallèle le costume de président de Golden Tulip, dont...

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21/10/2009 09h50

Portrait Christelle Charron : “J’aime être débordée”

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• Créatrice du concept Bistrot Tartine dans un nouveau quartier de Monaco, Christelle Charron aime mêler restauration et animation. Depuis son enfance à St-Paul-de-Vence, elle aime les coups de feu...

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13/10/2009 14h37

Portrait d'Aurore et Jérôme Dumez, propriétaires et gestionnaires de l’hôtel Saint-Sernin à Toulouse : "L’envie d’entreprendre"

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• Aurore et Julien Dumez sont aujourd’hui les “heureux” propriétaires et gestionnaires de l’hôtel Saint-Sernin à Toulouse, le premier projet d’un couple d’entrepreneurs qui ne compte pas s’en...

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12/10/2009 11h01

Observatoire quotidien de MKG Hospitality : Septembre : stabilisation autour d’un nouveau palier

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Les données récoltées quotidiennement tout le mois de septembre 2009 par l’observatoire de MKG Hospitality auprès de 2 000 hôtels en France, soit plus de 200 000 chambres analysées toutes catégories...

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06/10/2009 16h07

Portrait de Christophe Raoux, cuisinier de l'InterContinental Paris Le Grand : "L’humilité du cuisinier"

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• Christophe Raoux vient de prendre la responsabilité des cuisines de l'InterContinental Paris Le Grand. A la tête du Café de la Paix mais aussi des banquets, du room service, du Club, il va apposer...

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06/10/2009 09h44

Jean-Marie Tran Van, Directeur de la Franchise Louvre Hôtels : "La discussion franche fait partie du jeu"

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Jean-Marie Tran Van est chargé depuis quelques mois de suivre le développement en franchise des marques de Louvre Hôtels. Diplômé de l'Ecole hôtelière de Lausanne et familier des pays de l'Est, il a...