Édito

La Tribune de Georges
Georges Panayotis

15 juin 2009

Tous rassemblés pour défendre les étoiles

L'attribution des premières 5 étoiles entame un processus attendu depuis longtemps par les professionnels. Alors que la France avait l'un des parcs hôteliers les plus modernes d'Europe, son système obsolète de classification ne valorisait en rien cette qualité.

09 juin 2009

Réinventer de nouveaux concepts low cost

Les restaurateurs se rendent-ils compte que le consommateur a pris plus vite qu'eux la dimension de la crise ? Malgré une baisse continuelle de la fréquentation, ils n'ont pas encore rompu avec des pratiques instaurées en période d'euphorie. Par volonté d'augmenter le ticket moyen de chaque couvert, trop de restaurateurs tentent d'imposer leur façon de voir : des sauces complexes, des légumes...

02 juin 2009

Promotion ou guerre des prix, on peut choisir

En comparaison de ce qui se passe dans les pays voisins, la France se trouve dans une relative position de force pour ne pas céder à la tentation de la guerre des prix : son parc a peu augmenté ces dernières années, son socle d'hôtellerie économique, les deux tiers de l'offre, continue d'être bien fréquenté et son niveau tarifaire reste l'un desplus attractifs d'Europe. Faut-il rester les bras...

26 mai 2009

Atout France, de l’affirmation à la réalité

Alors que les autoroutes et les gares ne désemplissent pas à chaque grand week-end, plus de la moitié des Français déclarent qu'ils ne partiront pas en vacances l'été prochain. Des sondages similaires dans nos pays voisins font état d'une même morosité. Paradoxe entre ceux qui ont encore les moyens de s'offrir une parenthèse hors de la crise et ceux qui craignent pour leur avenir et vont se...

19 mai 2009

Nous continuerons de faire les 400 coups

Lors du siège de Montauban en 1621, Louis XIII n'a pas réussi à faire plier la ville malgré 400 coups de canon infligés pendant des semaines de bataille. La 400e édition d'Hôtel Restau Hebdo est l'occasion de faire un clin d'œil à cette référence historique. Le roi de France voulait faire céder ceux qu'il considérait comme hérétiques parce qu'ils avaient une attitude divergente de la pensée...

18 mai 2009

On ne transige pas avec la transparence

Il est parfois nécessaire de revenir aux fondamentaux pour avoir une vision saine des choses. La transparence est l’un de ces fondamentaux quand on se bat dans un univers concurrentiel.

12 mai 2009

L’égoïsme du soliste ou la force de l’orchestre

L'été prochain s'annonce difficile car les Français vont se montrer attentifs à leurs dépenses de loisirs. La saison hivernale a pourtant montré que lorsque les conditions climatiques sont réunies et que les prix sont attractifs l'envie de vacances est intacte.

05 mai 2009

Une vision moderne de la restauration

Après une si longue attente, l'application de la TVA réduite sur la restauration prend un rythme effréné. Les contreparties de l'effort fiscal ont été négociées en quelques semaines et avalisés en quelques heures pendant les Etats généraux de la restauration.

28 avril 2009

Vers un nouvel ordre touristique mondial

Crise et opportunité, les deux mots résonnent avec écho chez les stratèges qui savent bien qu'un nouvel ordre économique mondial sortira de la situation actuelle. Les regards sont focalisés sur les secteurs industriels, en délaissant les activités de services, apparemment moins glorieuses.

21 avril 2009

Conduire une entreprise n’est pas un privilège

Les patrons d'entreprise se sentent victimes d'un amalgame insupportable avec les agissements de quelques irresponsables. Pour ramener un peu de calme social dans une France qui devient plus radicale, les hommes politiques, de gauche et de droite, sont unanimes à condamner les "dérives du capitalisme", le comportement "des patrons voyous" et les licenciements injustifiés.

13 avril 2009

Une pyramide se construit sur sa base...

Il est surprenant de voir à quel point les évidences ne s'imposent pas aux responsables municipaux qui veulent absolument concrétiser un rêve, quitte à se voiler la face devant la réalité.

06 avril 2009

Franchiseur, franchisé, l’éternelle méfiance...

La difficulté à faire sortir de terre de nouveaux projets conduit les groupes hôteliers à se tourner davantage vers lafranchise pour assurer le développement des marques.

01 avril 2009

Sommes nous tous égaux face à la crise?

Toutes les industries hôtelières en Europe doivent faire face à la baisse de la fréquentation et donc à des choix tarifaires pour soutenir leur activité. Mais toutes ne sont pas logées à la même enseigne, car la structure des parcs hôteliers va être un élément fondamental pour traverser cette crise avec plus ou moins de rapidité. Reprise plus molle avec une courbe en forme de U ou plus dynamique...

02 février 2009

Retour sur le futur de la marque

Toute crise a pour effet de remettre certaines valeurs à leur juste place. Dans l’industrie hôtelière, on va connaître un rééquilibrage au pro.t de la gestion opérationnelle et du marketing, après la place excessive prise par la finance. La re­cherche de la plus-value par effets de levier spéculatifs, forcé­ment ponctuels, devrait céder la place à un retour sur investisse­ment plus consistant,...

05 janvier 2009

Pourquoi s'arrêter en si bon chemin?

Tout arrive quand on est suffisamment patient. C’est fina­lement ce que doivent se dire les hôteliers français qui vi­vaient depuis plus de 20 ans avec une classification offi­cielle de leurs établissements déconnectée de la réalité et préjudiciable par rapport à la concurrence internationale.

01 décembre 2008

L’hôtellerie se gère "à la petite cuillère"

Tout séisme a des effet salutaires. Cette évidence trouve une résonance auprès des vrais professionnels de l’hôtellerie qui souhaitent que la crise remette les pieds sur terre et les pendules à l’heure.

03 novembre 2008

Le vrai luxe, quand il touche le coeur, marque la mémoire

A force de répéter que l’hôtellerie internationale est une industrie lourde qui pèse de tout son poids sur l’activité économique de nombreux pays, on en oublie qu’elle est aussi dépositaire de talents artisanaux qui font sa noblesse et même sa valeur patrimoniale. Le patrimoine de l’hôtellerie ne s’exprime pas seulement en termes immobiliers, mais aussi en savoir-faire ancestraux qui sont en...