Édito

La Tribune de Georges
Georges Panayotis

04 septembre 2009

Pour un marketing de crise plus innovant

Avec un chiffre d’affaires mondial estimé en 2008 à plus de 263 milliards de dollars (source MKG Hospitality), pour les seuls groupes hôteliers, l’industrie hôtelière est depuis longtemps une activité de “mass market” qui touche des centaines de millions de clients sur tous les continents.

01 septembre 2009

L’occasion ratée de faire bonne impression

Après un tour de France intensif et un engagement personnel sans compter, notre ministre du Tourisme aurait le droit d'être déçu par les restaurateurs. A peine un indépendant sur deux a suivi du bout de l'ardoise l'engagement du Contrat d'avenir, signé par les organisations professionnelles, ratant une occasion unique de faire bonne impression auprès du consommateur.

20 juillet 2009

La crédibilité se gagne et se perd au jour le jour

Dès le début de la saison estivale, il fallait s'attendre à un coup de projecteur inquisiteur sur l'attitude des restaurateurs en matière de baisse des prix. Les médias se régalent pour montrer des notes de restaurant "salées" et pointer le doigt sur des professionnels qui "se sucrent" sur le dos des contribuables.

15 juillet 2009

Une crise hôtelière d’un nouveau genre

Habituée aux cycles et aux crises économiques, l'industrie hôtelière sait composer avec les nouvelles conditions du marché. Pour relancer une demande qui s'est affaiblie, les hôteliers ont appris à maîtriser le Revenue management et les promotions ciblées.

07 juillet 2009

L’expérience du terrain nous interpelle

Même si l’on essaie de se raccrocher à la moindre bonne nouvelle sur le front économique, la crise est bien installée. Elle l’est dans l’esprit des Français qui multiplient les signes de préoccupation pour l’avenir. L’épargne a plus de succès que l’envie de consommer. Si nos compatriotes déclarent avoir toujours autant envie de prendre des vacances, ils annoncent déjà que, pour 70% d’entre eux,...

01 juillet 2009

Redonner son rayonnement à la cité

Après chaque crise, un nouvel ordre économique mondial s'installe pour tirer les enseignements des erreurs passées. C'est sur ce modèle que planchent aujourd'hui les dirigeants du monde occidental, mais vont-ils dans la bonne direction ?

29 juin 2009

Un secrétariat d’Etat en catégorie poids mi-lourd

Les commentaires sur la composition du nouveau gouvernement n'ont pas beaucoup insisté sur l'élargissement des attributions d'Hervé Novelli qui ajoute une nouvelle corde à son arc.

22 juin 2009

Il faut croire à l’intelligence du marché

A quelques semaines de l'entrée en vigueur de la baisse de la TVA dans la restauration et en plein débat parlementaire sur la loi Tourisme, porteuse du projet Novelli, les voix montent de tous les côtés pour alerter les restaurateurs qui pourraient manquer le rendez-vous avec la France des consommateurs.

15 juin 2009

Tous rassemblés pour défendre les étoiles

L'attribution des premières 5 étoiles entame un processus attendu depuis longtemps par les professionnels. Alors que la France avait l'un des parcs hôteliers les plus modernes d'Europe, son système obsolète de classification ne valorisait en rien cette qualité.

09 juin 2009

Réinventer de nouveaux concepts low cost

Les restaurateurs se rendent-ils compte que le consommateur a pris plus vite qu'eux la dimension de la crise ? Malgré une baisse continuelle de la fréquentation, ils n'ont pas encore rompu avec des pratiques instaurées en période d'euphorie. Par volonté d'augmenter le ticket moyen de chaque couvert, trop de restaurateurs tentent d'imposer leur façon de voir : des sauces complexes, des légumes...

02 juin 2009

Promotion ou guerre des prix, on peut choisir

En comparaison de ce qui se passe dans les pays voisins, la France se trouve dans une relative position de force pour ne pas céder à la tentation de la guerre des prix : son parc a peu augmenté ces dernières années, son socle d'hôtellerie économique, les deux tiers de l'offre, continue d'être bien fréquenté et son niveau tarifaire reste l'un desplus attractifs d'Europe. Faut-il rester les bras...

26 mai 2009

Atout France, de l’affirmation à la réalité

Alors que les autoroutes et les gares ne désemplissent pas à chaque grand week-end, plus de la moitié des Français déclarent qu'ils ne partiront pas en vacances l'été prochain. Des sondages similaires dans nos pays voisins font état d'une même morosité. Paradoxe entre ceux qui ont encore les moyens de s'offrir une parenthèse hors de la crise et ceux qui craignent pour leur avenir et vont se...

19 mai 2009

Nous continuerons de faire les 400 coups

Lors du siège de Montauban en 1621, Louis XIII n'a pas réussi à faire plier la ville malgré 400 coups de canon infligés pendant des semaines de bataille. La 400e édition d'Hôtel Restau Hebdo est l'occasion de faire un clin d'œil à cette référence historique. Le roi de France voulait faire céder ceux qu'il considérait comme hérétiques parce qu'ils avaient une attitude divergente de la pensée...

18 mai 2009

On ne transige pas avec la transparence

Il est parfois nécessaire de revenir aux fondamentaux pour avoir une vision saine des choses. La transparence est l’un de ces fondamentaux quand on se bat dans un univers concurrentiel.

12 mai 2009

L’égoïsme du soliste ou la force de l’orchestre

L'été prochain s'annonce difficile car les Français vont se montrer attentifs à leurs dépenses de loisirs. La saison hivernale a pourtant montré que lorsque les conditions climatiques sont réunies et que les prix sont attractifs l'envie de vacances est intacte.

05 mai 2009

Une vision moderne de la restauration

Après une si longue attente, l'application de la TVA réduite sur la restauration prend un rythme effréné. Les contreparties de l'effort fiscal ont été négociées en quelques semaines et avalisés en quelques heures pendant les Etats généraux de la restauration.

28 avril 2009

Vers un nouvel ordre touristique mondial

Crise et opportunité, les deux mots résonnent avec écho chez les stratèges qui savent bien qu'un nouvel ordre économique mondial sortira de la situation actuelle. Les regards sont focalisés sur les secteurs industriels, en délaissant les activités de services, apparemment moins glorieuses.