Édito

La Tribune de Georges
Georges Panayotis

12 janvier 2010

Les étoiles restent le meilleur guide

2010 marque l'ouverture d'une nouvelle période de transformation de l'hôtellerie française. Préparée avant la crise, la réforme de la classification hôtelière arrive à point nommé pour inciter les chefs d'entreprise à remettre en question la qualité de leur établissement et le niveau des services.

05 janvier 2010

Pour une année de transparence effective

Si on peut être heureux d'avoir laissé derrière nous l'une des années les plus difficiles de notre histoire économique, on ne peut malheureusement pas compter commencer l'année sur des bases assainies.

05 janvier 2010

Une évolution permanente, plus qu’une révolution brutale

On ne peut pas nier que la crise économique et financière qui frappe tous les secteurs va laisser des traces profondes. Tout comme il y a eu un avant et un après le 11 septembre 2001, la crise de 2008 ouvre de nouvelles perspectives. Mais va t-on pour autant faire table rase du passé ? Peut-on parler de véritable révolution dans les comportements et les pratiques ? Rien n’est moins sûr ! On avait...

22 décembre 2009

Boire ou conduire, il faut choisir

La raison aurait-elle tout d'un coup illuminée le cabinet d'audit comptable Deloitte en Grande-Bretagne ? Il jure désormais ses grands dieux, la main sur le cœur, qu'il n'intervient plus dans la collecte des informations statistiques auprès des groupes hôteliers pour ne pas tomber sous le coup d'un conflit d'intérêts avec ses activités de commissaire aux comptes. Le fait qu'il entretienne des...

14 décembre 2009

Savoir-faire et faire-savoir, l’éternel défi

De quoi a fondamentalement besoin la restauration française ? D'une meilleure fréquentation soutenue par une envie des clients de trouver une bonne table. On ne remet pas en cause le talent des milliers de cuisiniers qui contribuent depuis des générations à l'image d'une France gastronomique.

08 décembre 2009

Pour mettre fin au syndicalisme spectacle

Les batailles pour le pouvoir sont saines et naturelles quand elles sont animées par la volonté supérieure d’apporter sa compétence au service d’une profession secouée par la crise.

02 décembre 2009

La croissance hôtelière sera durable ou ne sera pas

La faillite brutale de Dubaï arrive comme un cruel rappel à la réalité du développement touristique. Non seulement une nouvelle destination doit s’installer dans la durée, mais elle ne peut être bâtie que sur le respect d’un certain équi­libre.

01 décembre 2009

Mais qui cherche à déstabiliser la profession ?

L'industrie hôtelière vient de vivre l'une des plus folles semaines de sa longue histoire en accumulant les épisodes les moins glorieux. Les deux principales organisations patronales subissent de l'intérieur des coups de boutoir qui ont pour principale conséquence d'affaiblir leur légitimité, à quelques jours d'une négociation sociale de la dernière chance.

24 novembre 2009

L’investissement public ne peut pas être absent

Le développement de l'hôtellerie en France ne peut-il reposer que sur les initiatives des investisseurs privés ? C'est une question qui peut paraître contraire à l'esprit d'une économie libérale, mais elle mérite d'être posée quand il s'agit de préserver l'équilibre du parc hôtelier.

16 novembre 2009

La crise doit-elle tuer le rêve pour autant ?

Dans la série des présentations de résultats financiers d'entreprises hôtelières ou touristiques qui se succèdent, il est souvent question d'adaptation aux comportements du client zappeur et "économe", et de maîtrise des coûts de fonctionnement pour préserver les marges.

10 novembre 2009

Il ne faut pas traîner son passé comme un boulet

Une chose est certaine la sortie de crise nécessite une nouvelle approche de l'industrie hôtelière pour faire face aux enjeux de demain. Les attentes des clients ne sont plus tout à fait les mêmes et les chefs d'entreprises doivent rapidement s'y adapter et doivent préparer dès aujourd'hui leur personnel.

03 novembre 2009

Le tourisme, instrument oublié de la relance

La montée en puissance de l'industrie touristique française pendant les "30 glorieuses" a été le fruit de pionniers, souvent autodidactes, qui ont bousculé les modèles établis pour imposer leur vision, que ce soit les clubs de vacances, les charters, les titres restaurant, les résidences de tourisme ou les motels à la française.

02 novembre 2009

La normalisation libère les énergies

L’hôtellerie post-crise économique se dessine déjà aujour­d’hui car il est évident qu’elle va devoir s’adapter à des conditions de marché différentes et à des comporte­ments de client modifiés.

27 octobre 2009

La réussite a encore une odeur de suspicion

Il est dans la nature humaine française de se satisfaire du malheur des uns pour tenter d'oublier ses propres difficultés. Nos compatriotes font de la surenchère dans la complainte sur leurs problèmes et dans la recherche des coupables en oubliant que la solution passe d'abord par la mise en œuvre de leur propre énergie.

19 octobre 2009

Donner, c’est donner, Reprendre c’est pas bien

Rude semaine pour les restaurateurs qui ont vu pleuvoir les coups médiatiques de toutes parts et qui subissent aujourd’hui la menace d’un revirement gouvernemental. Faute d’un signal suffisamment fort en direction des consommateurs et des salariés, l’Etat est prêt à reprendre ce qu’il a accordé il y a trois mois à peine.

12 octobre 2009

Les restaurateurs ne sont pas des agents de l’Etat

La tempête médiatique se déchaîne sur les restaurateurs accusés d'avoir profité d'un cadeau fiscal en pleine débâcle budgétaire sans vouloir le partager avec les consommateurs, les chômeurs, ni même leurs salariés. La profession est victime d'un immense qui pro quo qu'il était facile de voir venir.

06 octobre 2009

Le pouvoir, oui ! Mais pour quoi faire ?

Il fallait s'y attendre, la presse grand public et les parlementaires sont en train de tomber à bras raccourcis sur les restaurateurs, accusés de profiter honteusement des milliards abandonnés par l'Etat.