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Christian Millau, cofondateur du Gault & Millau, dépose la plume à 88 ans

Christian Millau, qui avait confondé avec Henri Gault le célèbre guide gastronomique "Gault & Millau" et s'était fait un apôtre de la "Nouvelle cuisine" dans un manifeste de 1973 devenu célèbre, s'en est allé à l'âge de 88 ans. 

Christian Millau ©_DR Christian Millau ©_DR

Journaliste, écrivain et critique gastronomique, Christian Millau avait fondé avec Henri Gault en 1972 le célèbre guide Gault & Millau, devenu l'une des références dans l'univers de la gastronomie aux côtés du guide Michelin. Le Gault & Millau avait été lancé dans la lignée du guide Julliard paru en 1969, et avant cela de la rubrique "week-end et promenades" du groupe Paris Presse, avec l'idée de renouveler les codes de la grande cuisine.

Tout au long de sa vie, Christian Millau est resté fidèle à ces principes simples, ces "10 Commandements" formalisés dans un article de 1973 ayant défini la "Nouvelle Cuisine" :

  • « Tu ne cuiras pas trop. »
  • « Tu utiliseras des produits frais et de qualité. »
  • « Tu allégeras ta carte. »
  • « Tu ne seras pas systématiquement moderniste. »
  • « Tu rechercheras cependant ce que t’apportent les nouvelles techniques. »
  • « Tu éviteras marinades, faisandages, fermentations, etc. »
  • « Tu élimineras les sauces riches. »
  • « Tu n’ignoreras pas la diététique. »
  • « Tu ne truqueras pas tes présentations. »
  • « Tu seras inventif. »

Cette philosophie participa alors à l'émergence et à la reconnaissance par le public d'une nouvelle génération montante de cuisiniers, parmi lesquels Marc Veyrat, Michel Guérard, Pierre Gagnaire, Joël Rebuchon ou Alain Senderens, aujourd'hui des références mondiales de l'univers de la restauration. Mais cette aspiration d'authenticité résonne toujours autant à l'oreille des cuisiniers d'aujourd'hui...

Près d'un demi-siècle après, la philosophie de Christian Millau devrait donc continuer d'inspirer les nouvelles générations de chefs.