Restauration commerciale : L’année de toutes les tendances

Mutation des modes de consommation, performances accrues du matériel, innovations sous toutes ses formes, exigences justifiées et diversifiées du client : pour l’ensemble des professionnels de la restauration – rapide ou gastronomique, collective comme hôtelière – le pari est de taille. La passion, essentielle, ne suffit plus. Désormais, l’audace, la créativité et l’expertise inscrivent une partition décisive dans la restauration de demain. Pour sa 15e édition, du 22 au 26 janvier, le Sirha s’affirme comme une véritable plateforme internationale des tendances avec plus de 2 000 exposants répartis sur une 120 000 m², en 8 secteurs d’activité, affichant plus de 1 000 nouveautés et innovations. Plus de 10 100 chefs sont attendus de 130 pays ! Premier fil conducteur, le Carnet de tendances 2011-2014, réalisé avec Frédéric Loeb, pointe les nouveaux lieux de restauration à moyen terme tandis que, dans une version inédite, le Food Studio by Sirha, auquel collabore pour la première fois Alain Ducasse, analyse les évolutions majeures du consommateur. Sous le nouveau hall Paul Bocuse élaboré dans une approche du développement durable, le Sirha, salon professionnel inédit, explore toutes les pistes - essor du secteur boulangerie-pâtisserie, Place des vins -, et assoit son dynamisme. Démonstrations, animations, concours, tables rondes, ces 5 jours promettent aux quelques 140 000 visiteurs attendus de mener une réflexion approfondie sur leurs métiers, les enjeux désormais inéluctables de la restauration, et les bouleversements auxquelles elle devra faire face dès demain.