Mission japonaise pour les promoteurs du métier de maître d’hôtel

Le Président de la Coupe Georges Baptiste, Franck Languille était accompagné d’André Soler, Vice Président d’honneur et fondateur du concours des Maîtres de Service à Tokyo en 1994, de Louis Robert, Vice Président de la Coupe européenne et internationale, de Philippe Standaert, MOF 2000, Directeur Général du Domaine du Mont d’Arbois à Megève, de Fréderic Kaiser, MOF 2011, Directeur du restaurant gastronomique Epicure de l’hôtel Bristol Paris, et d’Olivier Novelli, MOF 2011, Directeur du restaurant Le Chantecler du Negresco à Nice.

Au-delà de la promotion de la Coupe du Monde Georges Baptiste qui va se dérouler à Tokyo, ils ont assuré la promotion de la gastronomie française à travers un dîner de gala au Royal Park Hôtel d’environ 350 convives avec les Maîtres d’Hôtel de l’association des Maîtres de service au Japon.

Le "service guéridon" était de nouveau à l’honneur avec, à chaque table, le découpage de la Poularde de Bresse truffée en vessie. La recette de Fernand Point était réalisée par Christian Née, chef MOF 2004 de la Pyramide à Vienne, aidé pour le reste du menu de gala par le chef Philippe Gauvreau du Pavillon de la Rotonde à Charbonnière-les-bains près de Lyon.

Ce fut aussi l’occasion, lors d’une conférence de presse, de rappeler les grandes lignes du concours Coupe Georges Baptiste, l’évolution du métier de Maître d’hôtel avant d’annoncer officiellement le 5ème Mondial Coupe Baptiste des Maîtres d’Hôtel et la Coupe Européenne des Ecoles hôtelières organisés avec le FFCC (French Food Culture Center) en novembre 2012 à Tokyo.

Pour achever ce voyage de représentation, l’équipe Coupe Baptiste a réalisé à l’école du FFCC plusieurs démonstrations en binôme avec les deux chefs français et des équipes constituées également de Maîtres d’hôtel et de chefs Japonais.