La restauration hôtelière en quête de nouveaux modèles économiques

Considérée à bien des égards comme un mal nécessaire, la restauration hôtelière fait pourtant partie intégrante de l’ADN de la plupart des enseignes. Après avoir tenté de minimiser les coûts d’exploitation pour sauver la marge de l’hébergement, les responsables hôteliers ont pris le problème à bras le corps en faisant preuve d’innovation. Les enseignes ont développé des concepts adaptés à chaque type de clientèle et à chaque type de situation, occupant de nouveaux territoires comme les espaces communs de la réception pour être plus directement en contact avec la clientèle. Le département F&B a développé des produits hybrides, contemporains, collant avec les tendances de fond du moment : disponibilité 24 h/24, besoin de convivialité, nourriture plus saine et sensibilité locale. Avec plus ou moins d’investissements et de moyens, compte tenu du modèle économique de la catégorie hôtelière, ces tendances sont en cours de traduction pratique dans les établissements économiques, milieu et haut de gamme.